A maior parte da população do Império Bizantino compunha-se de trabalhadores pobres, sendo que quase todos viviam no campo. Eram servos das grandes propriedades rurais e escravos que trabalhavam nos serviços domésticos, nas minas, nas prdeiras e nas construções.
Entre os camponeses também aviam diferenças nas condições de vida. A maioria alimentavam-se de pão, peixes, azeitonas e mel, e os mais ricos às vezes podiam comer carne de porco, de carneiros e de aves, e de tomar um pouquinho de vinho. A agricultura era uma atividade fundamental na ecônomia bizantina.
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